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자연맘 생산지점검 보고서
박은영  2012-04-10 22:13:03, 조회 : 905, 추천 : 11
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자연맘 생산지 점검 보고서

- 점검 권역 : 수도권 동부권역
- 점검일 : 2012.3.29 (목요일)
- 참가자 명단: 유윤정(안양),박은영(화성)
- 작성자 : 박은영(화성)
- 출장목적 : 신규물품“못난이 초코볼”에 대한 산지점검
- 생산지 : 경기도 안성시 신건지동 54-1 /031-673-1167
- 담당자 : 최병춘 대표 / 019-212-2251  


자연맘은  2011년 11월 3일에 신규물품(자연드림 초코 롱스틱) 생산 시설 점검이 이루어졌던 곳이다.
현재 2,3층의 건물을 쓰고 있으며 3층은 사무실과 물품을 생산,포장 하는 곳으로 쓰고 있었고 2층은 원재료보관과 포장지를 보관 하는 용도로 쓰고 있었다.
그리고 작년에는 없었지만 현재 화물 엘리베이터도 설치 된 상태 이다.
외부 조건은 다소 취약 해 보였지만 생산 하는 곳은 손 소독과 내부와 외부의 신발 구분 및에어샤워를 통해서 생산하는 곳으로 들어 갈 수 있었다.
제품의 특성상 온도나 습도가 중요한데 현재 제품이 만들어 지는 작업장의 온도는 18~21도의 유지와 습도도 45%미만으로 유지 할 수 있도록 관리 하고 있었다.
환기는 창문을 통해서 하는데 2중창으로 방충망을 설치 해서 관리 하고 있었다.
재료가 담겨지고 있는 비닐은 환경호르몬에 안전한 제품이라고 함.
작업통은 매일 세척하고 있으며 작업이 끝나고 나면 뜨거운 물로 세척 후 알콜로 다시 소독 한다고 한다
하지만 초콜렛을 녹여주는 통은 매일 세척은 하지 않고 한동안 작업이 없을 때만 한다고 함

생산 과정은 녹인 초콜렛이 배관을 통해 순환 하여 큰 원통의 스텐통이 돌아가면서 땅콩에 초콜렛을 입히는 과정으로 진행 되고 있었다.
못난이 초코볼의 공정과정은 단순히 땅콩에 초콜렛을 입히는 시중물품과 달리 국내산 땅콩으로 초콜렛을 1차 입힌 후 그 위에 땅콩 분태를 다시 입히고 2차로 초콜렛을 한번 더 입힌 후 마지막으로 덱스트린으로 코팅 후 12시간 정도 숙성 시킨 후 제품 포장에 들어 간다고 한다. 덱스트린은 생협에서 non-gmo사양으로 받아 사용하며, 사용 이유는 수분을 날려 손에 묻거나 하는 것을 방지 한다고 함.
(시중제품의 경우 코팅후 쉴락이라는 피막 코팅제를 사용하고 있다고 함.)

그리고 덱스트린으로 안정화가 잘 안된 제품은 다시 건조하는 방법으로 한다고 한다.
잘 안된 제품은 육안으로 구분 가능 한데 초코볼이 서로 뭉쳐져 있다고 함

땅콩은 생협에서 수급해서 쓰고 싶었지만 올해 땅콩을 생협에서 구 할 수가 없어서 땅콩은 국내산으로 하며 껍질을 벗기지 않은 볶은땅콩을 쓰고 있는데 올해 땅콩은 대창식품에서 공급해서 쓰고 있었다.
대창식품에서 공급하는 땅콩이 국내산이라는 서류는 있었지만 국내산이라고 검증을 할 만 한 자료가 충분치 않아서 추후 개발부에서 대창식품에 산지점검후 보고서 제출하기로  하였다.
지금까지 이물질 유입은 없었지만 앞으로 이 점 더 신경 써 달라고 함 
오늘 오후 유통 인증센타 최종 점검 후 바로 공급 가능하다고 함.


시정요구 사항
사양서에는 덱스트린이라고 되어 있고 서류상에는 말토 덱스트린이라고 되어 있는데 무슨 차이가 있는지  확인 후 알려주세요.

몇가지 이야기..
*자연드림 초코롱스틱과 못난이 초코볼의 초콜렛 차이점은?
-공정은 같은데 배합이 다르다고 함.
-못난이 초코볼에 들어가는 초콜렛에 탈지분유 함량이 더 높다고 함. 그 이유는 초콜렛과 과자가 만났을 때와 땅콩과 만났을 때 의 맛이 다르게 느껴지기 때문에 그러함.

*추후 개발 하실 제품에 대한 다양한 아이템을 얘기 해 주심 ..
-야채를 동결건조 해서 만든 초코볼,그리고 원료만 수입해서 여러 가지 맛의 초콜렛을 만들고 싶다고 하심.
딸기가 들어간 초코볼을 만드셔서 시식으로 주셨는데 너무 맛있었음..

추후 자연맘은 괴산 클러스터에 입주를 희망하고 있으며 새로운 제품개발에 고민하는 모습이 보기 좋았으며 생협의 조합원과 함께 소통해서 생협과 함께 가는 생산지 가 되었으면 좋겠다.


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